Les recettes du Père Charles

Epluchez vos pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles (Amandine, Charlotte ou Agata). Dans un plat à gratin préalablement beurré , vous disposerez vos rondelles de pommes de terre alternées avec des copeaux de tomme grise du Haut-Doubs. Garnissez votre plat entièrement.

Pour réaliser ce plat, vous pouvez acheter un de nos poulets crus que nous préparons dans notre rotisserie

Faîtes tremper vos morilles pendant 12h en les rinçant régulièrement. Gardez le jus et passez le.

Sur une large tranche de pain de campagne, disposez du filet mignon de porc fumé coupé finement, quelques tranches de tomates, un soupçon de crème et recouvrez généreusement d’un mélange de trois fromages râpé (Morbier, comté et tomme grise de Bannans). Faites gratiner au four et dégustez avec une salade verte.

L’astuce du Père Charles : Pour un repas complet je casse un œuf frais sur la tartine en fin de cuisson.

Faites rissoler des pommes de terre émincées avec des oignons. Pendant ce temps, mélangez deux œufs avec de la crème crue, assaisonnez et réservez. Etalez votre pâte à tarte et garnissez là de vos pommes de terre ainsi que de votre préparation. Garnissez de larges tranches de « bon grivois » et enfournez à feu moyen pendant 20 minutes environ. Régalez-vous avec cette tarte à l’accent du Haut-Doubs avec un Chardonnay bien frais.

L’astuce du Père Charles : Je garni ma tarte de très fines tranches de poitrine fumée avant de la mettre au four.

Mettez à tremper des morilles séchées dans un bol pendant une dizaine d’heures. Sortez-les et rincez-les abondamment plusieurs fois. Dans une poêle beurrée, faites sauter vos morilles avec un peu d’ail, sel et poivre. Pendant ce temps, vous aurez fait griller vos tournedos achetés chez votre boucher (demandez de préférence des tournedos dans le filet). Garnissez votre viande de vos morilles bien chaudes et déglacez votre poêle avec de la crème crue et du vin blanc. Nappez vos tournedos et servez chaud.

L’astuce du Père Charles : J’utilise le 1er jus de trempage filtré des morilles pour rehausser le goût de ma sauce. Cette délicieuse recette peut être réalisée en utilisant comme base la croûte aux morilles de la maison Robbe.

Dans une cocotte, faîtes revenir des lamelles d’oignons dans du beurre, ajoutez-y des rondelles de pomme de terre et laisser cuire doucement pendant ¼ d’heure environ en remuant délicatement. Placez une saucisse Ornanaise au centre du plat, assaisonnez et recouvrez d’un ½ litre de vin blanc du Jura. Couvrez et laisser cuire à feu doux au four pendant 1h30. Parsemez de persil haché et servez chaud.

L’astuce du père Charles : je nappe ce plat de cancoillotte à l’ancienne du vallon de Sancey

Mettez dans un ½ litre de vin rouge un oignon coupé en rondelles, une échalote, un petit bouquet garni et quelques lardons fumés. Faites bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Passez-le et ajoutez-y gros comme une noix de beurre manié avec de la farine (beurre mélangé à la farine à l’aide d’une fourchette). Quand la sauce recommence à bouillir, retirez-la et ajouter encore un peu de beurre. Maintenez au chaud.

Roulez vos truites fraîches dans la farine. Dans une poêle, faites chauffer un morceau de beurre et faites frire vos truites à feu modéré. N’hésitez pas à les arroser régulièrement du beurre de cuisson et retournez les après cinq minutes. Lorsqu’elles seront bien dorées des deux côtés, vous les servirez chaudes arrosées du beurre de cuisson, d’échalote et de persil haché.

L’astuce du père Charles : Je trempe mes truites dans du lait pendant dix minutes avant de les mettre à cuire.

Hachez finement 2 échalotes, une gousse d’ail et une cuillérée de persil. Faites revenir votre hachis doucement dans du beurre fondu, ajoutez-y vos escargots avec un petit vin blanc (20 cl) et cuisez à feu vif pendant cinq minutes. Versez dans des cocottes préalablement chauffées et dégustez immédiatement.

L’astuce du père Charles : je mélange dans chaque cocotte mes escargots avec une pointe de crème fraîche cru et, à table !!!

Mélangez 60 g. de farine bio, 100 g. de Comté râpé, 40 g. de beurre cru et un peu de poivre. Pétrissez bien à la main pour obtenir une pâte épaisse. Etendez la pâte et détaillez-la en bâtonnets. Faîtes cuire pendant ¼ d’heure à four modéré. Servez avec une salade frisée fine accompagnée d’un verre de vin blanc.

L’astuce du père Charles : J’utilise un mélange de Comté, de tomme grise du Jura et de Morbier râpé. En fin cuisson, je parsème également mes languettes de lardons fumés émincés et de Comté. Régal assuré …

Entre deux tranches de pain de mie beurrées, vous glisserez quelques tranches de bresi, des lamelles de raclette au lait cru et une touche de crème. Faîtes dorer doucement au four pendant dix minutes environ.

L’astuce du père Charles : J’humidifie légèrement mes tranches de pain de mie de vin blanc et je gratine mes croques de Comté râpé, hummm …

Idéal lors d’un apéritif ou en fin de repas, vous napperez quelques lichettes d’un Comté doux de gelée de vin jaune. Ce mariage, qui réjouira vos papilles, vous permettra de déguster votre Comté d’une manière inattendue.

L’astuce du père Charles : je varie ma dégustation avec de la gelée de Macvin, toute aussi délicieuse !!!

Faîtes doucement réchauffer au bain-marie une préparation de croûte forestière de la maison Robbe. Pendant ce temps, faites poêler une épaisse tranche de pain de campagne, disposez dessus une généreuse couche de champignons et couvrez de Comté râpé. De préférence un mélange de Comté doux et fruité. Passez au four 5 minutes environ à 180 °et dégustez bien chaud avec quelques feuilles de salade.

L’astuce du père Charles : J’humecte légèrement ma tranche de pain avec un vin blanc du Jura. Pour varier les plaisirs je gratine ma croûte avec du morbier fermier.

Frottez votre caquelon avec une gousse d’ail et faîtes le chauffer doucement avec un fond de vin blanc. Ajoutez votre mélange de Comté râpé en remuant sans cesse. Ajoutez quelques allumettes de lard paysan. Une fois la fondue lisse et homogène, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt…

Emincez finement un oignon et une échalote que vous ferez doucement suer dans du beurre pendant 15mn environ. Ajoutez quelques lardons fumés et un peu de vin blanc en fin de cuisson. Garnissez le fond de vos cocottes de votre moelleux mélange, posez–y délicatement votre jaune d’œuf et recouvrez généreusement de cancoillotte. Mettez vos cocottes dans un plat rempli à moitié d’eau et faîtes les cuire au four pendant 7 à 8 minutes environ. Servez aussitôt.

L’astuce du Père Charles : j’utilise du lard de campagne dans ma recette. Je sers généralement mes cocottes avec de belles mouillettes de pain de tradition Française.

Faîtes revenir dans du beurre vos escargots avec de l’ail, du persil et une échalote finement émincé. Ajoutez du vin blanc du Jura et incorporez de fines lamelles de Morbier fermier.